Wi, maltitol se yon ranplasan sik.
Maltitol se yon nouvo kalite edulkoran fonksyonèl. Li ba-kalori, li difisil pou dijere ak absòbe, ak nivo sik nan san monte mwens. Li pa pral ogmante kolestewòl, epi li pral diman dekonpoze nan kò a, kidonk li nesesè pou sekresyon nan ensilin pou metabolis glikoz, pa gen okenn efè enteresan, kidonk diminye sekresyon nan ensilin. Li ka wè ke maltitol ka itilize kòm yon edulkoran pou pasyan dyabetik.
Anplis de sa, konsomasyon timoun yo kapab tou anpeche ensidan an nan kari dantè.
Maltitol se poud blan cristalline oswa san koulè ak transparan likid gluan net, fasil idrosolubl nan dlo men ensolubl nan metanol ak etanòl. Li gen gwo igroskopisite epi li jeneralman komèsyalize kòm siwo maltitol.
Dous maltitol la se 75 pousan ~ 90 pousan nan sikwoz, epi li gen karakteristik rezistans chalè, rezistans asid, retansyon imidite ak ki pa fèmantasyon. Ajan kenbe, estabilize, ajan ledven, edulkoran.
Pwopriyete fizik ak chimik detaye yo jan sa a:
(1) Maltitol fasil idrosolubl nan dlo.
(2) Maltitol gen menm dous ak sikwoz, epi li gen yon dous dous e pa gen okenn gou.
(3) Maltitol gen siyifikatif igroskopisite, ki ka itilize kòm yon humectant pou divès manje oswa pou anpeche kristalizasyon sikwoz la.
(4) Maltitol pa fasil itilize pa mwazi, ledven ak bakteri asid laktik, epi li ka anpeche kari dantè.
(5) Maltitol difisil pou yo dijere ak metabolize nan bèt, epi li se yon bon edulkoran ki ba enèji.
(6) Lè kò imen an enjere maltitol, sik nan san pa pral monte rapidman, epi sekresyon ensilin pa pral ankouraje.
(7) Wòl maltitol nan rejim alimantè a se pa sèlman ke li gen kalori ki ba, men tou, li ka anpeche depo grès nan kò imen an lè li manje ak manje ki gen anpil grès.
(8) Maltitol gen estabilite emulsyon epi li ka itilize kòm yon ranplasan grès pou pwodui manje ki ba kalori ak menm gou ak grès.
Kondisyon adisyon ak aplikasyon pou maltitol
Dapre "Estanda Ijyenik pou Itilizasyon Aditif Manje" peyi mwen an (GB2760-1996): Maltitol ka itilize nan krèm glase, popsicles, gato, bwason ki gen ji (aromatize), biskwit, pen, vinegar ak sirèt. kantite lajan selon bezwen pwodiksyon; yo itilize nan ji fwi (Gou) bwason yo ajoute nan 80 pousan nan rapò a dilution, epi pa gen okenn kondisyon klèman espesifye limit siperyè.
Maltitol ka ajoute nan sirèt, chokola, ji fwi ak krèm glase. Aplikasyon espesifik yo se jan sa a:
(1) Aplikasyon nan manje fonksyonèl
Maltitol diman dekonpoze nan kò a, kidonk li ka itilize kòm yon materyèl manje pou pasyan dyabetik ak obèz.
(2) Pou pwodiksyon sirèt ak chokola
gato ak maltitol
Akòz bon gou li yo ak gou, bon retansyon imidite ak ki pa kristalinite, maltitol ka itilize pou fè divès kalite sirèt, ki gen ladan gimov kimen, sirèt difisil, transparan sirèt mou, ak renmen an.
(3) Aplikasyon nan bwason ji fwi
Maltitol gen yon sèten viskozite epi li difisil pou fèrmante, kidonk lè w fè bwason ji fwi sispann oswa bwason asid laktik, ajoute maltitol olye pou yo yon pati nan sik ka fè bwason an gou ak lis.
(4) Aplikasyon nan manje nan frizè
Itilize nan maltitol nan krèm glase ka fè pwodwi a delika ak epè, dous ak bon gou, ak pwolonje lavi etajè a.
Kòm yon aditif manje, maltitol pèmèt yo dwe itilize nan bwason frèt, gato, ji, biskwit, pen, vinegar ak sirèt, ak dòz la ka detèmine selon bezwen pwodiksyon an.
Gato san sik, ke yo rele tou gato an sante, pa pral dirèkteman konvèti nan engredyan ki ogmante sik nan san, ba-kalori, ba-kalori, apwopriye pou tout moun, espesyalman pasyan yo ak moun ki pè pran pwa.
Ki diferans ki genyen ant maltitol ak eritritol?
Eritritol se yon 4-alkòl sik kabòn ki fèk devlope, ki ka jwenn nan fèmantasyon glikoz. Li se yon poud blan cristalline ak yon dous entérésan epi li pa fasil pou absòbe imidite. Li estab nan tanperati ki wo epi li gen yon sansasyon refwadisman modere lè li fonn nan bouch la. nan yon varyete manje.
Erythritol se ba nan kalori, se sèlman yon dizyèm nan kalori yo nan sikwoz. Erythritol pa ka katabolize pa anzim nan kò imen an, pa bay enèji, pa patisipe nan metabolis sik, epi li ka sèlman elimine nan pipi.
Kò imen an gen gwo tolerans nan eritritol ak alkòl, pwa molekilè li yo piti, ak absòpsyon li piti, kidonk evite ensidan an nan dyare ki te koze pa hypertonicity, epi evite fenomèn nan flatulans ki te koze pa fèmantasyon bakteri entesten.
Erythritol pa itilize pa bakteri oral imen, se konsa ke kari pa pral rive, epi li ka anpeche kwasans lan nan bakteri oral, kidonk pwoteje dan yo.
Li ka wè nan pi wo a ke an reyalite, de sik yo, maltitol ak erythritol, yo byen menm jan, ak diferans yo trè sibtil.
Dous eritritol se {{0}}.6-0.7 sikwoz, ak dous maltitol se 0.75-0.9 sikwoz. Yo tou de alkòl sik epi yo itilize nan divès kalite manje trete.
Soti nan yon pwen de vi sante, li pa diferan.
