Nan dènye ane yo, devlopman ak itilizasyon inulin te atire gwo atansyon nan endistri manje entènasyonal la, epi li te lajman itilize nan pwodwi letye, bwason, pwodwi farin frans, pwodwi vyann ak lòt kalite manje.
01Pwodwi Letye
Kòm yon ranplasan ekselan grès, inulin fòme yon estrikti krèm lè konplètman melanje ak dlo, bay lèt ekreme yon gou lis. Anplis de sa nan inulin ka ankouraje absòpsyon nan kalsyòm nan lèt. Nan pwodiksyon yogout, ajoute 6 pousan inulin ka diminye pousantaj laktoserom epi ede amelyore kalite yogout. Ajoute 6 pousan inulin nan yogout lèt kabrit pwodui pi bon gou.
Etid yo montre ke ajoute inulin nan yogout ki pa gen anpil grès se benefisye nan kwasans lan ak fèmantasyon nan probiotik tankou Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus rhamnosus, ak ogmante kantite bakteri vivan nan peryòd depo yogout. Nan yogout la fèrmante pa streptococcus thermophilus ak diferan Lactobacillus oswa bifidobacterium, 2 pousan ~ 4 pousan inulin kapab tou ogmante dite yogout la.
Nivo apwopriye pou ranplasman grès nan inulin nan yogout solidifye se 40 pousan, ak nivo adisyon apwopriye nan inulin kout chèn ak inulin long chèn nan bwason lèt ekreme se 4 pousan ~ 10 pousan ak 4 pousan ~ 6 pousan, respektivman.
Sèvi ak fonksyon espesyal nitrisyonèl inulin a, yo ka fè divès kalite pwodwi letye fonksyonèl. Pou egzanp, ajoute oligosakarid nan pwodwi letye ki pa fèrmante ka rezoud pwoblèm yo nan tibebe ak moun ki gen laj mwayen ak granmoun aje, tankou dife fasil ak konstipasyon, epi tou redwi lipid nan san ak sik nan san. Kwasans ak dire lavi Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus ak Lactobifidobacterium nan lèt ki pa gen anpil grès fèrmante yo te siyifikativman ogmante lè yo ajoute inulin nan dòz ki ba nan lèt ekreme. Inulin, ki se moun rich nan fruktoz-oligosakarid, se yon sipleman san danje epi efikas nan rejim yon tibebe a ankouraje mikrobyota entesten pi pre nivo bay tete.
02Pwodwi farin frans
Inulin sanble nan aparans ak farin ble. Li se yon poud blan ak bon idrofilisite epi li ka fòme yon teksti amann, lis apre absòbe dlo. Sèvi ak pwopriyete sa yo nan inulin ka amelyore pèfòmans nan pwosesis nan farin, amelyore kalite pwodwi a ak valè nitrisyonèl, ak optimize estrikti nan nitrisyonèl nan pwodwi a.
Rezilta yo te montre ke inulin te kapab ogmante tan fòmasyon, tan estabilite, endèks farin frans, rezistans rupture, rapò rupture ak enèji rupture nan farin, epi redwi degre nan febli nan farin, ki te gen rapò ak ogmantasyon nan emulsifying aktivite -pliman kontni nan ble. pwoteyin, diminisyon nan -vire kontni, ak kwa-lyen ak gluten.
Efè inulin te gen rapò ak degre mwayèn polymérisation ak kantite inulin. Si yo ajoute twòp inulin (> 5 pousan) pral gen yon efè negatif enpòtan sou bon jan kalite a nan farin ak pwodwi li yo, ki ka atribiye a gwo pwa molekilè a ak gwo idrofobisite inulin, ki fasil pou fòme ti patikil ak viskozite fò. lè rankontre dlo nan pwosesis melanje farin lan, sa ki lakòz melanje farin inegal ak domaje estrikti rezo gluten an.
Pou chèn kout ak inulin natirèl, akòz degre polymérisation mwayèn ki ba li yo epi li gen yon sèten kantite oligosakarid, idrofilisite li yo bon, fasil fonn oswa dispèse nan dlo, fasil dispèse respire nan sifas la, kidonk anba yon sèten kantite adisyon. (＜ 10 pousan) pral ankouraje pwosesis fèmantasyon farin lan, ogmante pwodiksyon gaz total ak kapasite pou kenbe gaz nan farin, dote pwodwi a ak ti, inifòm ak dans chanm gaz ak bon jan kalite mou ak elastik, ede amelyore sede a ak kalite. pwodwi a.
Inulin ajoute nan biskwit yo sèk gou sèk, teksti inifòm, koulè an lò, in vitro dijèstibilite pi ba pase biskwit òdinè. Inulin ka ogmante porosite, volim ak volim espesifik nan pen, diminye tan an boulanjri ak retade aje pen.
03Vyann
Inulin souvan itilize pou ranplase lwil oswa lanmidon nan pwodwi vyann pou diminye enèji, ogmante kontni fib dyetetik ak amelyore fonksyon nitrisyonèl pwodwi yo. Inulin pasyèlman ranplase grès la nan sosis la, ogmante dite li yo, adezyon ak rezistans nan yon sèten limit, ak diminye Elastisite li yo, chewiness ak jwenti, ki se sitou ki gen rapò ak teksti an douser nan grès pase jèl inulin.
Ajoute 20 pousan inulin nan boulèt vyann bèf ka diminye kontni grès ak asid gra trans, imidite, kontni sèl, pèt pou kwit manje ak valè varyab wouj, epi ogmante valè klète ak kontni sann. Lè w ranplase grès nan sosis style Lyon ak inulin nan 0.2-3.0 pousan, kontni grès nan sosis te redwi pa 32 pousan a 88 pousan, sukulans te vin pi bon, brutality ak dite vyann diminye.
Inulin kòm yon pwason vyann pwodwi nan cryoprotectants, rechèch te montre ke nan mi an ajan carp pwason te prepare lè yo ajoute 1.5 pousan nan bon jan kalite pwodwi inulin se pi bon, pòsyon nan hydroxyl nan inulin ka konbine avèk pwoteyin, inibit akimilasyon nan pwoteyin nan idwojèn idwoksil. lyezon kapab tou konbine avèk molekil dlo, diminye mobilite nan molekil dlo ak kontni an nan dlo nan frizè, anpeche fòmasyon ak kwasans kristal glas, Se poutèt sa, inulin gen yon sèten efè pwoteksyon antijèl.
Inulin kout chèn gen pi bon efè pwoteksyon antijèl, ki te swiv pa inulin natirèl, ak inulin long chèn gen pi move efè pwoteksyon antijèl, ki ka atribiye a lefèt ke kèk sik ki ba-molekilè nan inulin kout chèn gen plis chans pou ekspoze gwoup idroksil gratis epi fòme lyezon idwojèn entèmolekilè ak dlo, pandan y ap inulin long chèn gen plis chans pou gen lyezon entramolekilè akòz longè chèn li yo.
04Bwason
Inulin se idrosolubl nan dlo ak relativman ki estab nan chalè lè pH solisyon an pi gran pase 4, kidonk li ka lajman itilize nan divès kalite bwason. Inulin nan bwason ji fwi, bwason fonksyonèl, bwason espò, bwason solid, bwason pwoteyin legim ak lòt pwodwi, anplis ranplase grès ak sik, amelyore kapasite nan dlo obligatwa nan pwodwi yo ak ogmante viskozite, men tou, ka bay pwodwi segondè kontni fib dyetetik. , amelyore to a absòpsyon nan kalsyòm, mayezyòm, fè ak lòt mineral (gt; 20 pousan), maske anmè li yo.
Inulin ajoute ka ogmante konsistans bwason an, rezoud pwoblèm yo nan gou nan bwason pwoteyin legim mens, fè krèm nan santi pi fò epi bay yon moun ki gen santiman mou, fè bwè a plis gou konsantre, bon jan kalite nan yon materyèl se pi bon, inulin ankouraje pousantaj absòpsyon kalsyòm. ka rive nan 70 pousan , Se poutèt sa gen ladan bwason inulin pa sèlman gen fonksyon an nan prebiotik, tou ka ankouraje kwasans ak anpeche maladi osteyopowoz la. Inulin ajoute nan bwè a siyifikativman ogmante peristalsis entesten nan granmoun aje yo, ogmante kantite mouvman entesten pa 13 pousan.
05Lòt moun
Ajoute inulin nan pwodwi soya ka amelyore pwopriyete jèl li yo ak pwopriyete teksti. Inulin ka ogmante viskoelastisite ak jelabilite nan tofou sansib, ki ka gen rapò ak kapasite dlo kenbe ak jelabilite inulin. Inulin ka itilize kòm yon antioksidan natirèl nan endistri lwil oliv.
Etid yo montre ke inulin gen yon sèten efè antioksidan sou lwil kolza, e li gen efè sinèrjetik ak VC ak asid asid. Nan chokola, inulin ka amelyore teksti ak teksti, ogmante blanch ak pwolonje lavi etajè. Chokola san sik ki fèt ak inulin olye pou yo sikwoz gen pi bon viskozite, dite ak koulè.
Jele a ak inulin te plis inifòm nan teksti, pi bon nan gou, ak nourisan ak an sante. Degre Browning nan fwi fre-koupe te redwi apre kouch ak solisyon inulin, ak lavi etajè a, pwopriyete mekanik ak retansyon dlo nan pwodwi a te amelyore.
06Rezime
Aplikasyon jaden ak dimansyon inulin ak diferan degre polymérisation. Degre polymérisation ka afekte solubilite inulin, retansyon dlo, ekspansyon, absòpsyon, kristalinite, gelling, teksti ak estabilite nan pwosesis manje. Se poutèt sa, li nesesè yo konprann avantaj ak limit nan inulin ak diferan degre nan polimerizasyon nan sistèm manje diferan. Pou egzanp, inulin chèn long se apwopriye pou ranplase grès, epesman ak amelyore teksti, pandan y ap inulin chèn kout se pi apwopriye pou bwason ak desè nan frizè.
Entèraksyon ant inulin ak lòt molekil nan sistèm manje a tankou pwoteyin, lanmidon, grès ak dlo. Paske manje se yon sistèm trè konplike, adisyon nan inulin pral chanje sistèm manje orijinal la nan entèraksyon molekilè yo, tankou inulin ka afekte migrasyon imidite diferan, febli oswa ranfòse estabilite tèrmodinamik lanmidon an, anpeche oswa ankouraje diferan kalite aje lanmidon. ak kristalizasyon, chanje pwopriyete yo emulsifying nan pwoteyin, estrikti rezo a, estrikti molekilè nan segondè ak granmoun aje, elatriye, Se konsa, li pral afekte pèfòmans nan pwosesis ak depo nan manje, chanje karakteristik gou li yo ak bon jan kalite sansoryèl.
